Bin gerade nicht auf einem Vista OS. Aber in den Einstellungen ist wohl aktiviert, dass Mailadressen direkt im Adressbuch gespeichert werden. Schau unter den Einstellungen nach.
EDIT:
In Windows Mail auf Extras=>Optionen=>Senden klicken und das
Häkchen entfernen vor der Option "Adresse beim Antworten in die
Kontakte übernehmen".