In der Regel speichert Word solche Einstellungen in einer oder mehreren dot-Dateien ("Vorlagen"). Wenn Du also zusätzlich zur Normal.dot auch alle anderen dot-Dateien ("Vorlagen") von Deiner alten Word-Installation in die neue ziehst, stehen Deine Chancen gut, daß Du die Einstellungen wieder hast.
Außerdem gibt es im Office-Startmenü einen "Assistenten zum Speichern eigener Einstellungen" mit dem Du solche Einstellungen sichern und wiederherstellen kannst.